天ざる / 十九上

十九上（とくじょう）と読む珍しい屋号。四方を深い山に囲まれてる山里。ここに、こだわりの信州そばを食わす店があると聞き、訪れた。中に入ると、店主夫婦が食事をしてる最中にも関わらず「こりゃ失敬。どうぞどうぞ...」と、人なつこい笑顔で迎え入れてくれた。実に自然に、和やかな気持ちにさせられた。

白えびと桜えびの天ざる。蕎麦は、香りが立ち非常に美味い。つゆは、甘めの優しい味で、粗挽きの蕎麦との相性も良い。富山湾の白えび天ぷらと、駿河湾の桜えびの素揚げも美味。東京から来たと分かり、いつもより細切りにしたそう。職人のこだわりと、臨機応変な柔軟さが垣間見え、ますます気に入った。

〆に今まで食べてきた中で一番濃いそば湯に遭遇。おさじで掻き混ぜて注ぐほど。つゆで割ると、蕎麦の成分が染み出てて、蕎麦好きにはたまらない味だった。

手打そば 十九上
岐阜県中津川市茄子川2082-192